Ein Signature Dish für die kalte Jahreszeit – mit einem Schuss Weinviertler Eleganz.

Wenn die Tage kürzer werden und die ersten Kekse schon gefährlich gut riechen, wird es Zeit für ein Gericht, das Herz und Bauch wärmt. Dieses Hirschragout in Zweigelt vereint zartes Wildfleisch, winterliche Gewürze und die fruchtige Tiefe eines kräftigen Weins – ideal für Weihnachten oder als Highlight am Silvesterabend.

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g Hirschschulter, in Würfel geschnitten

• 2 Zwiebeln, fein gehackt

• 2 Karotten, in Scheiben

• 1 Stück Sellerie

• 2 EL Tomatenmark

• 300 ml Zweigelt (oder anderer fruchtbetonter Rotwein)

• 300 ml Wild- oder Gemüsefond

• 2 Lorbeerblätter

• 4 Wacholderbeeren

• 1–2 Zweige Rosmarin

• Salz, Pfeffer

• 2 EL Preiselbeermarmelade

• 2 EL Butter

• 1 EL Mehl

Optional: etwas dunkle Schokolade (10–15 g) für den extra „Magic Moment“.

Zubereitung – ganz unkompliziert festlich

1. Anbraten:
   Butter in einem schweren Topf erhitzen. Das Hirschfleisch portionsweise anbraten, kräftig salzen und pfeffern. Herausnehmen.

2. Basis aufbauen:
   Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratensatz anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

3. Mit Wein ablöschen:
   Mit einem guten Schluck Zweigelt ablöschen, einreduzieren lassen. Und ja: Nimm genau den, den du später auch trinkst. 😉

4. Geschmack entwickeln:
   Fleisch, Fond, restlichen Wein, Lorbeer, Wacholder und Rosmarin zugeben. Zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

5. Magic Finish:
   Preiselbeeren einrühren, mit etwas Mehlbutter binden. Wer möchte, gibt ein Stück dunkle Schokolade dazu – zaubert Tiefe und Glanz.

6. Verkosten:
   Abschmecken. Lächeln. Genießen.

Dazu passt:

• Cremiges Selleriepüree

• Servietten- oder Semmelknödel

• Butterspätzle

• Glasiertes Wintergemüse

 Weinempfehlung vom Weingut Gruber

Ein kräftiger Zweigelt „Exklusiv“ oder der Merlot Reserve harmoniert perfekt – fruchtig, strukturreich und ideal zu Wild.