Backhendl & Roter Veltliner: Österreichische Küche mit Weinviertler Dreh
Darum geht’s in dem Artikel:
- Gericht: Backhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat
- Wein: Roter Veltliner
- Passt, weil: knusprige Panier, saftiges Geflügel, feine Würze, frische Säure
- Anlass: Sonntag, Gäste, Sommerabend, österreichische Küche
Das Backhendl gehört zu den Klassikern der österreichischen Küche: außen goldbraun und knusprig, innen saftig, dazu ein Salat, der Frische und feine Säure auf den Teller bringt. Klassisch denkt man bei so einem Gericht schnell an Grünen Veltliner. Wir schenken diesmal aber bewusst etwas weniger Erwartbares ein: Roten Veltliner vom Weingut Gruber.
Der Name führt ein wenig in die Irre, denn Roter Veltliner ist ein Weißwein. Und genau darin liegt sein Charme: Er bringt feine Würze, milde Frucht und eine elegante Struktur mit, die wunderbar zu Geflügel, Panier und Erdäpfelsalat passt. Ein Wein, der nicht laut ruft, sondern mit einem kleinen Augenzwinkern sagt: „Probier mich dazu.“ 
Warum Roter Veltliner zum Backhendl passt
Ein gutes Backhendl lebt vom Spiel der Gegensätze: knusprige Panier, zartes Fleisch, etwas Fett, dazu die Frische von Zitrone und Salat. Der Wein dazu sollte also genug Frische mitbringen, aber nicht zu spitz wirken. Er darf Substanz haben, ohne das Gericht zu beschweren.
Der Rote Veltliner ist dafür ein spannender Begleiter. Seine feine Würze passt zur goldbraunen Panier, seine milde Frucht ergänzt das saftige Hendlfleisch, und seine Struktur hält dem Erdäpfel-Vogerlsalat gut stand. Besonders schön wird die Kombination, wenn das Dressing nicht zu essiglastig ist. Dann entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus Knusper, Frische und Weinviertler Eleganz.
Der Wein zum Rezept:
Roter Veltliner vom Weingut Gruber
Feinwürzig, frisch und ein besonderer Begleiter zu Geflügel und österreichischer Küche.
>> Jetzt im Shop entdecken
Rezept: Knuspriges Backhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Zutaten für 4 Personen
Für das Backhendl
- 1 ganzes Hendl, zerlegt, oder ca. 800 g Hendlstücke, zum Beispiel Oberkeulen, Unterkeulen oder ausgelöste Hendlteile
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Paprikapulver, edelsüß, optional
- 2 Eier
- ca. 100 g Mehl
- ca. 150 g Semmelbrösel
- Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
- 1 Zitrone zum Servieren
Für den Erdäpfel-Vogerlsalat
- 700 g festkochende Erdäpfel
- 100 g Vogerlsalat
- 1 kleine rote Zwiebel oder 2 Schalotten
- 150 ml Rindsuppe oder Gemüsesuppe, warm
- 3 EL Apfelessig oder milder Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 4 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- eine Prise Zucker
- frische Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung
1. Erdäpfel kochen
Die Erdäpfel in der Schale weich kochen, kurz ausdampfen lassen, noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
Für die Marinade die warme Suppe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker verrühren. Über die warmen Erdäpfel gießen und vorsichtig durchmischen. Das Öl erst danach unterheben. Den Salat mindestens 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren den gewaschenen Vogerlsalat und die gehackten Kräuter unterheben.
2. Hendl vorbereiten
Die Hendlstücke trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas edelsüßem Paprikapulver würzen.
Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Die Hendlstücke zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt sorgfältig in den Bröseln panieren. Die Panier nicht zu fest andrücken, so wird sie beim Ausbacken besonders luftig und knusprig.
3. Backhendl ausbacken
In einer tiefen Pfanne reichlich Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Hendlstücke bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Je nach Größe dauert das etwa 8 bis 14 Minuten. Wichtig ist, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Panier nicht zu dunkel wird, bevor das Fleisch gar ist.
Die fertigen Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
4. Anrichten
Das Backhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat und einer Zitronenspalte servieren. Dazu den Roten Veltliner gut gekühlt einschenken, idealerweise bei etwa 8 bis 10 °C.
Weinbegleitung: Roter Veltliner vom Weingut Gruber
Der Rote Veltliner ist ein besonderer Speisenbegleiter für alle, die österreichische Küche lieben, aber nicht immer zum Offensichtlichen greifen möchten. Zu Backhendl zeigt er sich von seiner charmanten Seite: feinwürzig, frisch, ausgewogen und mit genug Charakter, um dem Gericht nicht nur zu folgen, sondern es elegant zu begleiten.
Die knusprige Panier wird durch die Frische des Weins leichter, das saftige Hendl bekommt einen feinen aromatischen Rahmen, und der Erdäpfel-Vogerlsalat sorgt für den lebendigen Gegenpol. Das Ergebnis ist österreichische Küche, wie sie sein darf: bodenständig, ehrlich und trotzdem ein kleines bisschen überraschend.
Unser Tipp
Den Erdäpfelsalat lieber mit mildem Essig zubereiten und nicht zu sauer abschmecken. So bleibt die Weinbegleitung harmonisch und der Rote Veltliner kann seine feine Würze und Frucht schöner ausspielen.
Fazit
Backhendl und Roter Veltliner sind vielleicht kein Paar, das man auf den ersten Blick erwartet. Aber genau das macht diese Kombination so reizvoll. Ein österreichischer Klassiker trifft auf einen Wein mit Charakter, Herkunft und einer feinen Portion Eigenständigkeit.
Oder anders gesagt: Wenn’s am Teller knuspert, darf’s im Glas ruhig ein bisschen besonderer werden.
Noch mehr Rezepte, Weinideen und kleine Geschichten aus dem Weinviertel? Dann trag dich gerne in unseren Newsletter ein.
